Les couteaux japonais, un savoir-faire ancestral
De toutes les cultures au monde, les japonais ont toujours eu beaucoup d’ingéniosité pour créer et développer des armes blanches, qu’il s’agisse d’épée, de couteau et de nombreux autres outils de coupe.
Cet engouement pour le domaine de la coutellerie et des objets tranchants en général trouve une part de son explication à travers différents corps de métier tel que l’armée et l’artisanat (soldats, pêcheurs, agriculteurs).
Au fil du temps, les connaissances et l’expérience ont été transmises, créant un processus d’évolution naturel dans lequel chaque génération améliore ce qu’elle a appris des précédentes.
Le couteau de cuisine lui-même a une longue histoire au Japon. Le plus ancien couteau de cuisine japonais connu, date de l’époque de Nara (710-794). Il est conservé dans le dépôt Shosoin Shoso à Nara au Japon. On dit qu’il a l’aspect et la forme d’un sabre japonais, y compris le manche allongé.
Un autre fait important dans l’histoire du couteau japonais est le développement de la culture du tabac au XVI ème siècle.
Cette nouvelle industrie a poussé les forgerons a un nouveau défi, celui de se spécialiser dans la fabrication de lames très tranchantes permettant la découpe de feuilles de tabac fraîches et séchées.
Plus tard, à l’ère Meiji (1868-1912), la culture japonaise se développe au delà de ses frontières. Pour répondre à une nouvelle demande, les couteliers japonais créent un couteau plus adapté au public occidental, il s’agit du Gyuto-kocho.
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